“你買到黃玫瑰拿鐵了嗎?”翻開這兩天四川人的朋友圈,一款被近期熱播電視劇帶火的網(wǎng)紅咖啡備受追捧,不少人穿越好幾條街,只為了買到一杯。
在人們通常的印象里,四川人的安逸生活與茶高度綁定。比如剛剛入選《世界記憶亞太地區(qū)名錄》的“成都老茶館相關檔案”,就是對四川人喝茶、曬太陽、擺龍門陣的生活方式的“蓋章認證”。
不過,近來,情況也在發(fā)生一些變化:觀察一下就會發(fā)現(xiàn),那些曾經(jīng)屬于茶館的街角,正在涌現(xiàn)出一家又一家的咖啡館。晴日午后,四川人曬太陽聊天的味道,也很可能從一縷茶香變成一縷咖啡豆的香氣。
喝咖啡的人越來越多了,我們身邊的咖啡館也在快速生長。樂于接受新事物的四川人,正在以巨大的熱情,開啟一場對咖啡這種外來飲品的川味大改造。
一
從咖啡館數(shù)量上,能最直觀感受到四川人對咖啡的喜愛。
研究機構“世界咖啡門戶”2023年底發(fā)布的報告顯示,中國的品牌咖啡店數(shù)量為4.97萬家,超過20年來一直居首的美國,成為全球最大的品牌咖啡店市場。
在這個大市場中,四川也有著自己獨特的位置。2023年10月發(fā)布的《2023年中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示,成都咖啡行業(yè)發(fā)展迅猛,獨立咖啡館數(shù)量在全國排名第二,僅次于上海。
這種生長,發(fā)生于我們?nèi)粘I钪械牧曆刹徊?。比如放眼四川的各大商業(yè)綜合體,擁有一兩家連鎖或獨立咖啡館,幾乎成為一種標配,男女老少也習慣了在逛街之余,到咖啡館點一杯咖啡聊天休息。這種場景也出現(xiàn)在四川的大街小巷中,甚至在有些菜市場的角落里,你也可能意外邂逅一家“亂入”的咖啡館。一手提著新買的菜和肉,一手拿一杯現(xiàn)磨咖啡,正讓傳統(tǒng)印象中買菜的叔叔阿姨形象變得更“混搭”。
除了蓬勃生長的咖啡店,那些“跑”起來的咖啡車、臨時咖啡攤,也從空間維度延伸著四川人與咖啡館的聯(lián)結??Х取鞍閭H”早已不單單是白領和寫字樓,它可能是陽光燦爛的環(huán)城綠道,也可能是充滿市井煙火的城市夜市,在一切你想象不到的地方,都可能有一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡等待著與你相逢。這其實很像極具四川特色的蒼蠅館子,外在的形式可以簡單甚至簡陋,但內(nèi)在的品質(zhì)必須經(jīng)得起檢驗。
四川咖啡館不僅長在中心城市,在縣城生活中,咖啡也日漸從舞臺邊緣走向中心。近年來,“我們縣城的咖啡店擠滿了人”“在老家點一杯咖啡要排隊1小時”等感慨,經(jīng)常見諸逢年過節(jié)返鄉(xiāng)人的朋友圈。繼奶茶經(jīng)濟之后,咖啡經(jīng)濟正成為縣域消費活力的一個縮影,許多新的咖啡喝法正是在縣城生活中被發(fā)現(xiàn)并得以傳播,成為潮流。
二
俗話說“食在中國,味在四川”。咖啡與四川的結合,并不僅僅在于咖啡店遍地開花,四川元素也紛紛被大膽的咖啡師們加入咖啡特調(diào)中,成就獨具四川特色的咖啡口味。
四川豐富的自然與人文資源,成為咖啡的“點睛之筆”。如何讓一杯平平無奇的拿鐵“活”起來?四川的咖啡師們可能會告訴你,靠大熊貓或者三星堆。撒粉原本是咖啡調(diào)味的一種手段,在咖啡沖泡完成后,將可可粉、肉桂粉等粉料撒在咖啡表面,從而提升口感。而四川的咖啡師們,卻在撒粉上面“卷”出了新高度,各種精心設計的模具的加持使撒下的粉末變成大熊貓、變成三星堆的青銅面具。四川不產(chǎn)咖啡豆,但是四川給咖啡打下了鮮明的巴蜀文化烙印。
古往今來,四川人在味覺上的探索與偏愛,使此處的咖啡總能喝出別處沒有的滋味。自從咖啡進入中國以來,咖啡師們一直在探索嘗試更多具有中國特色的咖啡口味,四川的萬千滋味同樣與咖啡混搭出一些全新的味覺記憶點:比如四川人鐘愛的青花椒,辛麻的口感與特殊的香味,再和咖啡本身的風味融合,制造出一種口腔里的味覺大爆炸;被四川人泡了上千年的茶,同樣與咖啡這個“勁敵”找到了結合點,一杯三花拿鐵,兩種口味的悠閑彼此交融,更顯余韻悠長;而如果你流連鄧麗君歌中“美酒加咖啡,一杯接一杯”的意境,五糧液椰香Dirty則將川酒的香與烈融入咖啡中,濃郁醇厚的口感讓人似醉非醉。
“四川味”的咖啡,有內(nèi)在的豐盈口感,更有外在的花式表現(xiàn)。作為傳統(tǒng)四川茶館標配的蓋碗,也正被越來越多的咖啡館使用,一碗清茶變身為一碗濃香拿鐵,小小蓋碗恰如川人的包容,順應時代變遷,也見證著川人口味之變。
當你走進四川的咖啡館,會發(fā)現(xiàn)咖啡正被改造成一款“四川味”的飲品。當川味咖啡大行其道,你很難說到底是咖啡改變了四川人的口味,還是四川人“二創(chuàng)”了咖啡。
三
相比于茶館,咖啡館的角色似乎更復合與多元。有人將其看作工作的“加油站”,也有人將其視為“詩和遠方”。
對于茶和咖啡的許多飲者來說,他們首先看重的是經(jīng)由飲用的過程所收獲的提神醒腦效果。在許多上班族的朋友圈里,往往能看見他們感嘆“我的命是咖啡給的”。無數(shù)個困意襲來的清晨或者午后,上班族們選擇借由喝咖啡來保證工作效率。當我們從這個意義上來理解咖啡時,會發(fā)現(xiàn)它其實在澆灌著千千萬萬上班族的夢想,澆灌著他們對美好生活的向往。
而除開來自寫字樓的剛需,咖啡館在很大程度上也成了當代人“詩和遠方”的寄托。由成都餐飲同業(yè)公會咖啡分會聯(lián)合成都咖啡指南發(fā)布的《2023年成都咖啡行業(yè)報告》顯示,當前,成都五成以上咖啡師是蓉漂,開咖啡店成為新市民和蓉漂青年在成都扎根、融入社區(qū)的重要途徑。不少在北上廣深有過學習工作生活經(jīng)歷的年輕人,往往會想到來成都開一家咖啡館,希望通過自己的努力,打造一間屬于自己的理想空間。
一家一家咖啡館在巴蜀大地上遍地開花,在更廣闊的范圍內(nèi)找尋咖啡這種外來飲品與巴蜀文化可能的碰撞。而隨處可見的咖啡館,事實上也在潛移默化中培養(yǎng)著四川人的咖啡消費習慣,從早期的速溶咖啡,到如今的現(xiàn)磨、手沖,從曾經(jīng)千篇一律的拼配豆,到如今不同產(chǎn)地、不同烘焙方式的單品豆,當四川人喝咖啡的舌頭越來越“挑”,咖啡也慢慢從曾經(jīng)被吐槽的“苦得像中藥”,轉身成為一種生活品質(zhì)的象征。
出走半生之后,我們?nèi)栽诤瓤Х?,但喝的又不是從前的咖啡了。當人潮涌動的大街上飄來一陣咖啡的香味,這又何嘗不是美好的市井煙火味?或許茶館和咖啡館的“掰頭”還將繼續(xù)下去,但其實在四川人的精神生活深處,兩者都不可或缺。
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