導(dǎo)語(yǔ)：對(duì)于喜歡吃核桃的人而言，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)核桃扒開(kāi)之后，核桃仁的皮是黑色的。但是正常情況下，核桃仁的皮是琥珀色的，所以有些人擔(dān)心變黑之后食用的話對(duì)身體有傷害。

核桃是一種堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高，根據(jù)有關(guān)的調(diào)查研究顯示，多吃核桃能夠攝入足夠的抗氧化物質(zhì)，油酸，精氨酸等，可以有效預(yù)防中風(fēng)，冠心病等疾病。

核桃放久后顏色變黑，還可以吃嗎？或許很多人吃錯(cuò)了，不妨了解下

1、外皮發(fā)生了氧化反應(yīng)

核桃仁的外皮當(dāng)中含有大量的黃酮類物質(zhì)以及多酚，在有氧環(huán)境下，會(huì)容易發(fā)生氧化反應(yīng)，一般外部完整的核桃不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題，可能在一些外部破損的核桃上會(huì)發(fā)生這種反應(yīng)。

如果把核桃的外殼去掉以后，核桃仁仍然還是原來(lái)的顏色白色，沒(méi)有發(fā)生相應(yīng)的變化，口味也沒(méi)有出現(xiàn)霉變，所以可以正常食用。但是如果發(fā)現(xiàn)核桃仁的顏色出現(xiàn)變化的話，盡量不要食用了，避免對(duì)身體有害。

2、外皮受到了病害

核桃在生長(zhǎng)的過(guò)程當(dāng)中也容易受到一些病害的入侵，如果是核桃感染的的話，會(huì)容易出現(xiàn)輪紋病以及黑斑病等，造成核桃仁的外皮容易發(fā)黑。如果核桃發(fā)黑之后，盡量不要食用了。

3、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

對(duì)于新鮮核桃和曬干的核桃而言，都有對(duì)應(yīng)的保存期限，如果是新鮮核桃的話，打開(kāi)之后盡量在短時(shí)間內(nèi)吃完。而對(duì)于曬干的核桃而言，保存的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，會(huì)容易出現(xiàn)氧化反應(yīng)，容易出現(xiàn)霉斑，而且儲(chǔ)存的時(shí)間如果很長(zhǎng)的話，會(huì)造成核桃的顏色容易變黑。

核桃雖好，但是吃之前要注意這3點(diǎn)

1、食不過(guò)量

核桃雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高，但是正常情況下，人一天食用量應(yīng)該保持在25~35克左右，相當(dāng)于一小把的量，如果核桃食用過(guò)多的話，會(huì)造成油脂攝入超標(biāo)，因?yàn)楹颂耶?dāng)中的脂肪含量特別的高，進(jìn)而容易使人發(fā)胖。

2、挑選原味核桃

相信大部分人在吃核桃的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)核桃的味道有些苦澀，所以有些孩子不喜歡吃，而大部分家長(zhǎng)會(huì)購(gòu)買一些含有核桃成分的甜點(diǎn)、零食等，其實(shí)這類食物當(dāng)中的核桃含量特別的少，而且糖分含量非常的高。有些核桃制品當(dāng)中還會(huì)添加食鹽的成分，所以平時(shí)也盡量少買。如果在吃核桃的時(shí)候，盡量還是挑選原味的核桃。

3、選擇未開(kāi)殼的核桃

核桃中的不飽和脂肪酸含量特別的豐富，這種物質(zhì)在空氣中容易出現(xiàn)氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生難聞的氣味，所以在挑選核桃的時(shí)候，盡量挑選一些帶殼的核桃，這些核桃沒(méi)有和空氣進(jìn)行直接的接觸，所以也不會(huì)出現(xiàn)氧化反應(yīng)。

結(jié)語(yǔ)：其實(shí)核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高，尤其是可以健腦補(bǔ)腦，所以在平時(shí)每天可以適當(dāng)?shù)某砸恍“押颂?，注意用量不要過(guò)多，否則會(huì)造成攝入大量的油脂，引起身體肥胖問(wèn)題。在挑選核桃的時(shí)候，盡量挑選一些帶殼的核桃以及原味的核桃。