明代的馬歡曾在《瀛涯勝覽》中寫道：“內(nèi)有栗子大酥白肉十四五塊，甚甜美可食，其中更皆有子，炒而食之，其味如栗”，說(shuō)的正是有人歡喜有人恨的水果之王——榴蓮。

隨著年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)與追捧，榴蓮也逐漸從小眾品類向大眾美食突圍，也有越來(lái)越多的品牌把“榴蓮+”衍生品推向消費(fèi)者。

眼下，正是榴蓮當(dāng)?shù)赖臅r(shí)節(jié)。今年榴蓮消費(fèi)市場(chǎng)如何？且讓我們一探究竟。

“眼花繚亂”：

哪些國(guó)家想把榴蓮“塞”進(jìn)杭州？

近幾年，中國(guó)人是戰(zhàn)斗力超強(qiáng)的“榴蓮狂魔”。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2014年起，我國(guó)每年以14%的增速不斷擴(kuò)大榴蓮進(jìn)口。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)穩(wěn)居全球最大的榴蓮消費(fèi)市場(chǎng)，全球超三分之二的榴蓮被中國(guó)人吃掉。

今年的榴蓮話題熱度不小，貓山王、金枕等多個(gè)品種爭(zhēng)奇斗艷，泰國(guó)、馬來(lái)西亞榴蓮在爭(zhēng)奪市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)榴蓮也小批量下場(chǎng)“試水”。據(jù)蕭山機(jī)場(chǎng)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年1-4月份，蕭山機(jī)場(chǎng)共進(jìn)口12批、共計(jì)21噸的榴蓮；最近就有一批3.2噸的鮮食金枕榴蓮，從泰國(guó)飛抵蕭山機(jī)場(chǎng)。

杭州南馬供應(yīng)鏈管理有限公司做了多年榴蓮生意，長(zhǎng)期向天虹、永輝等大型商場(chǎng)供貨，社區(qū)生意已輻射到江浙滬皖，在行業(yè)里小有名氣。公司商務(wù)部負(fù)責(zé)人韓瀟表示，泰國(guó)、馬來(lái)西亞是國(guó)內(nèi)榴蓮供貨的“主力軍”，但形式有所不同。

“市場(chǎng)上大多是泰國(guó)金枕、馬來(lái)西亞貓山王。馬來(lái)西亞的榴蓮都是以液氮包裝的形式進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的，更偏向于冷凍榴蓮及榴蓮加工產(chǎn)品，所以鮮食榴蓮市場(chǎng)幾乎被泰國(guó)一家獨(dú)占了，也就是這兩年，越南、菲律賓的品種才陸續(xù)涌入市場(chǎng)。”韓瀟表示。

關(guān)于網(wǎng)上熱議的“榴蓮價(jià)格大跳水”，韓瀟說(shuō)，這是因?yàn)槭袌?chǎng)供求關(guān)系的短期波動(dòng)。“等到泰國(guó)南部產(chǎn)區(qū)的榴蓮上市，價(jià)格可能還會(huì)有變化?！?/p>

“臭味相投”：

新鮮榴蓮進(jìn)了誰(shuí)的肚子？

蕭山人劉小姐是榴蓮的“骨灰級(jí)”愛(ài)好者。抱個(gè)榴蓮回家的念頭，是從她看見(jiàn)那條“云南榴蓮一斤跌破10元”新聞的那一刻開(kāi)始的。

金燦燦的果皮如奶皮子般，有點(diǎn)微微的纖維韌勁，黏稠綿密的果肉，滋味就像奶油蛋糕，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。

劉小姐說(shuō)，家里的女人小孩都愛(ài)吃，但是男人們就受不了這個(gè)味道?！懊看挝覀兂缘臅r(shí)候，我老公都躲到陽(yáng)臺(tái)，說(shuō)這是‘生化武器’，還讓我們趕緊吃完，不要放到冰箱，免得‘污染’了其他食物?！?/p>

隨著“廣西榴蓮100元5個(gè)”“一斤跌至10元”“榴蓮降價(jià)超3成”等話題熱度不斷攀升，不少榴蓮愛(ài)好者聞?dòng)嵍鴦?dòng)，紛紛奔赴各大果蔬商超。

走進(jìn)蕭山銀泰盒馬鮮生超市，金燦燦的榴蓮已經(jīng)占據(jù)展柜“C位”，濃郁的榴蓮氣息引得不少顧客駐足，挑選他們的“夢(mèng)中情蓮”。

“這時(shí)候榴蓮口感最好。一聽(tīng)說(shuō)降價(jià)，我馬上就趕過(guò)來(lái)了。”朱女士相中了一個(gè)圓頭圓腦的“大塊頭”，正在排隊(duì)等開(kāi)果?！艾F(xiàn)在是29.9元一斤，我這個(gè)有5斤多重，花了150多元，確實(shí)劃算?！?/p>

一旁王先生的榴蓮開(kāi)出了六七房金黃飽滿的果肉，周邊的顧客都羨慕得不得了，“這是開(kāi)到‘報(bào)恩榴蓮’啦！你運(yùn)氣好的嘞。”

據(jù)工作人員介紹，這是新進(jìn)口的一批泰國(guó)金枕榴蓮，前幾天價(jià)格更低，25.9元/斤。記者打開(kāi)盒馬App的熱賣榜單，發(fā)現(xiàn)“泰國(guó)金枕榴蓮”已經(jīng)蟬聯(lián)榜首一周，成為名副其實(shí)的“人氣王”；散稱的榴蓮果肉，月回頭客也有近1900人。

在鮮豐水果店門口，大個(gè)頭榴蓮堆成了小山，“89元1只（約4斤）”的標(biāo)簽格外醒目。“店鋪有榴蓮節(jié)活動(dòng)，原價(jià)35.8元/斤，現(xiàn)在29.9元/斤。團(tuán)購(gòu)更劃算，一只4斤重的A級(jí)金蕘榴蓮才89元，買的人很多?！钡陠T說(shuō)。

記者又走訪了多家連鎖水果店，發(fā)現(xiàn)大部分榴蓮的價(jià)格在20-30元/斤，團(tuán)購(gòu)則是折上折；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的榴蓮要稍貴一點(diǎn)，價(jià)格基本在30元/斤以上。

提起網(wǎng)絡(luò)上“100元5個(gè)榴蓮”，店主劉阿姨說(shuō)，那可能是巴掌大的小榴蓮，叫托曼尼?！拔覀冞@里賣得最好的是泰國(guó)金枕，其次是越南金蕘，因?yàn)榻鹗伭裆徆溯^大、皮較厚，口感上比金枕榴蓮差點(diǎn)，每斤價(jià)格會(huì)低個(gè)10元左右?！?/p>

“難以捉摸”：開(kāi)榴蓮就像“開(kāi)盲盒”

因?yàn)殚_(kāi)榴蓮果是充滿未知的，不知道里面果肉到底熟沒(méi)熟、有幾房果肉，所以很多人喜歡看別人“開(kāi)盲盒”。開(kāi)榴蓮的現(xiàn)場(chǎng)，往往有不少人圍觀。那感覺(jué)，就像是參與了一場(chǎng)秘密下注。

這個(gè)過(guò)程還誕生了不少好玩的名詞，比如“榴蓮糖”“報(bào)恩榴蓮”“報(bào)仇榴蓮”。所謂“榴蓮糖”，指的是偌大一個(gè)榴蓮里面只裝著幾顆糖果大小的果肉，簡(jiǎn)直堪比來(lái)尋仇的，所以也叫“報(bào)仇榴蓮”；如果開(kāi)出了好幾房、果肉又飽滿的，或者在頂蓋隨便一掰，竟有意外之喜——這就是“報(bào)恩榴蓮”。

如何才能找到一只“報(bào)恩榴蓮”，從“開(kāi)盲盒大賽”中全身而退？早就有熱心“榴蓮學(xué)家”出招，總結(jié)出“看、摸、聞、搖四步走”的辦法。

一看，果實(shí)形狀要往飽滿、圓矮胖的方向去挑，顏色挑淺黃、深黃的，尖刺不能太緊湊，不然有可能是大厚殼，是不討喜的“報(bào)仇榴蓮”，不要買。

二摸，則是指按壓果實(shí)的軟硬程度，來(lái)判斷榴蓮的成熟度。按上去柔軟有彈性，意味著榴蓮比較成熟了。

三聞，成熟度好的果實(shí)氣味濃郁，夾生的果實(shí)有青草味。要是有一股酒味，則有可能熟過(guò)頭了。

四搖，搖一搖，如果感到里面有輕輕碰撞的感覺(jué)，則證明果肉已成熟并脫離果殼。

“意想不到”：榴蓮的“衍生品”到底有多少？

中國(guó)文學(xué)家郁達(dá)夫在《南洋游記》中寫道：“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節(jié)油的香味，真是又臭又香又好吃?！?/p>

愛(ài)者戀其香，厭者惡其臭，在食品界獨(dú)樹(shù)一幟的榴蓮，其實(shí)有不少好處。根據(jù)中醫(yī)藥典記載，榴蓮果肉性熱，味辛甘，具有健脾補(bǔ)腎、溫陽(yáng)散寒、強(qiáng)身健體等功效，對(duì)女性也較為友好，可以緩解痛經(jīng)，美容養(yǎng)顏。

不少人還把榴蓮吃出了新花樣。如果吃榴蓮上火了，就用殼煮水喝，據(jù)說(shuō)可以清熱；榴蓮籽富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素，煮好后嚼著粉粉糯糯像板栗，還能炒制，平時(shí)可以當(dāng)小零食吃，不少人還會(huì)在煲湯的時(shí)候丟進(jìn)去，與排骨一起煮，出鍋時(shí)加些鹽，滋味相當(dāng)不錯(cuò)。

此外，各類創(chuàng)新的衍生品，也組成了浩浩蕩蕩的“榴蓮宇宙”。從榴蓮比薩，到熱賣的榴蓮雪媚娘，從“爆果肉榴蓮?fù)酢憋嬈?，再到去年上海中冰展扎堆的“榴蓮冰品”，一股“榴蓮風(fēng)”吹向餐飲、烘焙、飲品和冰品界。

在烘焙界，榴蓮類產(chǎn)品屬于“輕奢”級(jí)別。如盒馬鮮生當(dāng)下熱賣的貓山王榴蓮千層蛋糕，售價(jià)為49.9元/470g，而巧克力口味的價(jià)格為39.9元/470g，要便宜10元；榴蓮巴斯克芝士蛋糕、榴蓮盒子蛋糕，價(jià)格則分別為33.9元/270g、28.9元/270g。

雖然價(jià)格“一騎絕塵”，但榴蓮類產(chǎn)品確實(shí)受歡迎。山姆超市的蘇丹王榴蓮千層，一個(gè)109元，卻每年都是“山姆必買紅榜”前幾名。小夏這周已經(jīng)和同事去了兩次山姆超市，每次都帶上一個(gè)榴蓮千層。“相比其他甜點(diǎn)，榴蓮類就是會(huì)貴一點(diǎn)，但這個(gè)千層分量還是很足的，奶油細(xì)膩絲滑，榴蓮也是貨真價(jià)實(shí)?！?/p>

此外，榴蓮酥、榴蓮比薩、榴蓮雪媚娘等產(chǎn)品也格外受消費(fèi)者歡迎。

榴蓮酥是甜品界的“老網(wǎng)紅”，也是很多人的童年記憶。最先是廣東的茶樓有了榴蓮酥這一道茶點(diǎn)，后來(lái)在全國(guó)烘焙鋪、蛋糕坊普及開(kāi)來(lái)。在蕭山，榴蓮酥在不少烘焙店都有銷售，一塊5-10元不等，一般是金黃色餃子形狀，味道香濃、層次分明、口感酥脆。

榴蓮到底有什么魅力，能成為水果屆“一姐”？

首先，榴蓮的可塑性很強(qiáng)。刺猬般的外表，有一顆柔軟的“心”，軟軟糯糯的果肉，融進(jìn)奶油、蛋糕坯等非常自然。

其次，“又臭又香”的雙重挑逗，讓人上癮。臭豆腐、螺螄粉、臭鱖魚(yú)……中國(guó)的“臭食文化”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，所以許多食客接受榴蓮并無(wú)太大障礙。奇臭和異香之間，本就存在著微妙的臨界點(diǎn)，而這也有相應(yīng)的化學(xué)原理。

“榴蓮的臭味主要是揮發(fā)性含硫化合物（臭雞蛋味），洋蔥、大蒜、韭菜等也有；香味的主要來(lái)源則是果肉中豐富的酯類化合物。當(dāng)你開(kāi)始吃果肉了，酯類化合物的香氣會(huì)越來(lái)越濃，所以會(huì)越吃越香?！笔称房茖W(xué)從業(yè)者夢(mèng)雨表示。

臭味食品如榴蓮，還有多大的想象空間？無(wú)論如何，榴蓮的重口味如螺螄粉一樣，確實(shí)成為了當(dāng)代人欲罷不能的心頭好。

來(lái)源：蕭山日?qǐng)?bào)

作者：文/攝記者王美琳  

編輯：鄭海云